Söta cupcakes med rödbeta och valnötter

Name: Söta cupcakes med rödbeta och valnötter
Total time: 45 min
Yield: 16 portioner
Ingredients: 4 dl fint rivna rödbetor (4 dl motsvarar ca 350 g); 2 1/2 dl valnötter; 3 ägg; 3 dl rårörssocker; 1 tsk vaniljsocker; 2 krm flingsalt; 1 dl olja; 3 dl vetemjöl (3 dl motsvarar ca 180 g); 2 tsk bakpulver; 200 g färskost; 50 g smör eller margarin; 1 1/2 dl florsocker; rivet skal av citron

Saftiga muffins med rivna rödbetor och valnötter, toppade med färskostfrosting och citronskal.

Tid: 45 min
Portioner: 16
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

4 dlRödbeta, 4 dl motsvarar ca 350 g; fint; rivna
2 ½ dlValnöt
3Ägg
3 dlRårörssocker
1 tskVaniljsocker
2 krmFlingsalt
1 dlOlja
3 dlVetemjöl
2 tskBakpulver
200 gFärskost
50 gSmör
1 ½ dlFlorsocker
Citron, rivet; skal

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175°C och ställ muffinsformar på en plåt.
2
Skala och riv rödbetorna fint och bryt valnötterna grovt.
3
Vispa ägg, rårörssocker, vaniljsocker och salt poröst. Blanda ner rödbetor, valnötter och oljan.
4
Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Fyll formarna.
5
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter och låt svalna på galler.
⏱ 25 min
6
Rör ihop färskost och smör, tillsätt florsocker och citronskal.
7
Bred frostingen på de svala muffinsarna.