Solrosbiffar

Name: Solrosbiffar
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl gula ärtor, kokta (eller kikärtor); 1 gul lök; rapsolja (att steka i); 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk malen koriander; 1 dl solroskärnor (eller valfria frön, nötter och mandel); 2 ägg; 1 msk japansk soja; 1 krm svartpeppar (+ andra kryddor efter smak); 0,5 dl ströbröd (eller smulade havregryn); 2 msk kikärtsspad (aquafaba); 1 tsk dijonsenap; 1 tsk vitvinsvinäger (eller citronjuice); 2 dl rapsolja; salt; vitlök, pressad eller riven; peppar; chilifrukt

Vegetariska biffar på kokta gula ärtor eller kikärtor, solroskärnor och lök, serverade med hemmagjord chiliaioli.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3 dlGröna ärtor, eller kikärtor; kokta; gula
1Lök
Rapsolja
1 tskSpiskummin
1 tskKoriander
1 dlSolrosfrö
2Ägg
1 mskSoja
1 krmSvartpeppar
½ dlStröbröd

Chiliaioli

Gör så här

1
Skölj och låt kikärtor rinna av. Om du tar gula ärtor, blötlägg och koka dem enligt förpackningen i förväg.
2
Hacka löken fint och stek den med spiskummin och koriander tills den är blank och mjuk utan att ta färg.
3
Lägg ärtor, lök och solroskärnor i en bunke och mixa grovt med stavmixer. Lite tuggmotstånd får gärna vara kvar.
4
Rör ner ägg, soja, peppar och eventuella andra kryddor.
5
Blanda i ströbrödet lite i taget och låt smeten svälla i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
6
Forma biffar och stek dem i rikligt med olja på medelvärme tills ytan blir frasig.
7
Gör aioli: lägg kikärtsspad, senap och vinäger i en mixerkanna, sätt stavmixern i botten och tillsätt rapsoljan i en tunn stråle medan du drar mixern uppåt tills det blir krämigt.
8
Smaka av med salt, vitlök, peppar och chili. Servera biffarna med aioli, rostade rotfrukter och picklad rödlök.