Skaldjurspaella i långpanna

Name: Skaldjurspaella i långpanna
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: spansk
Ingredients: 1 gul lök; 1 röd paprika; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 1 burk hela stora tomater eller körsbärstomater (à ca 400 g); 400 g ris (aborio eller annat rundkornigt ris); 8 dl vatten; 2 msk konc fiskfond; 2 msk konc hummerfond; 2 dl vitt vin; 1 påse saffran (à 1/2 g); 2 lagerblad; 2 tsk salt; 2 krm peppar; 1 kg blåmusslor (1 kg motsvarar 1 nät); 500 g bläckfisk (fryst, tinad); 400 g räkor med skal

Paella på musslor, bläckfisk och räkor som tillagas i en långpanna i ugn. Räcker bra till fyra.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: spansk

Innehåller: blötdjur, fisk, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Lök
1Paprika
2 klyftaVitlök
2 mskOlivolja
1 burkTomat, à ca 400 g; eller körsbärstomater; hela; stora
400 gRis
8 dlVatten
2 mskFiskbuljong
2 mskHummerfond
2 dlVitt vin
1 påseSaffran
2Lagerblad
2 tskSalt
2 krmPeppar
1 kgMussla
500 gBläckfisk
400 gRäka

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka lök, paprika och vitlök.
2
Hetta upp olivoljan och fräs löken tills den blir glansig, men inte brun. Lägg i paprika, vitlök och tomat och sjud 5–10 minuter. Ta av från värmen och blanda i riset.
⏱ 10 min
3
Koka upp vatten, fonder, vin, saffran, lagerblad, salt och peppar i en kastrull.
4
Skrubba musslorna, koka dem i buljongen tills de öppnat sig och lyft upp. Täck med folie.
5
Fördela risblandningen i en stor långpanna med kant. Tillsätt buljongen och rör försiktigt.
6
Ställ pannan i ugnen tills riset är mjukt, ungefär 50 minuter. Lägg i bläckfisken när 10 minuter återstår.
⏱ 50 min
7
När riset nästan är klart, lägg på musslor och räkor. Täck och låt vila 10 minuter. Garnera med gräslök.
⏱ 10 min