Shio ramen med kyckling och sojanudlar
Hemgjorda äggnudlar i klar kycklingbuljong med soja, stekt kycklinglår och färska örter. Krävande men roligt helgprojekt.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- asiatisk
Innehåller: ägg, gluten, selleri, sesam, soja
Ingredienser
Buljong
- 2 ½ dlKycklingbuljong
- 1Stjärnanis
- 2Champinjon
- ½ dlkatsobushi (torkade fiskflingor, kan uteslutas)
- 1 mskIngefära, hackad; färsk
- 1 klyftaVitlök
- 1Salladslök
- 1 mskSoja
- 5 bladThaibasilika
- 10 stjälkKoriander, ca; färsk
Kyckling
- 1Kycklinglårfilé
- 1 mskOlja
- Salt
Gör så här
- 1
Nudeldeg: knåda ihop mjöl, ägg och soja till en deg. Låt vila minst 20 minuter.
⏱ 20 min
- 2
Buljong: koka kycklingbuljong med stjärnanis, champinjoner, ingefära, krossad vitlök, salladslök och ev. katsobushi 20-30 minuter. Korianderstjälkar och basilika får vara med sista 5 minuterna. Sila, smaksätt med soja.
⏱ 25 min
- 3
Salta kycklinglåret och stek på medelvärme på båda sidor till ca 65 grader inuti, runt 10 minuter. Låt vila 5-10 minuter så att temperaturen når 68-70 grader.
⏱ 10 min
- 4
Platta ut degen, vik den dubbelt några gånger och kör ut i pastamaskinen till steg 6. Skär i 15-20 cm långa plattor och sedan i tunna nudlar.
- 5
Koka nudlarna 1-1,5 minuter i saltat vatten.
⏱ 2 min
- 6
Fyll djupa skålar med buljong och nudlar. Skiva kycklingen i strimlor och lägg ovanpå.
- 7
Toppa med korianderblad, skivad salladslök och chili, sesamfrön och några droppar sesamolja. Lägg gärna på en löskokt ägghalva.