Savoykåldolmar med fläskfärs

Name: Savoykåldolmar med fläskfärs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 savoykål; 4 dl kålspad (från kokningen); 1 gul lök (stor); 1 msk rapsolja; 200 g fläskfärs; 100 g vannameiräkor, råa, skalade och grovhackade (ASC-märkta); 2 dl jasminris, kokt och kallt; 2 ägg; 1 tsk salt; 1 tsk vitpeppar; 0,5 tsk chiliflakes; 2 msk rapsolja; 2 msk mirin (eller sirap); 2 msk koncentrerad kycklingfond; majsstärkelse; citronsaft

Kåldolmar av savoykål fyllda med fläskfärs, räkor och ris, ugnsbakade och serverade med skysås.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, kräftdjur, selleri

Ingredienser

Portioner

1Savoykål
4 dlkålspad (från kokningen)
1Lök, stor; gul
1 mskRapsolja
200 gFläskfärs
100 gVannameiräka, ASC-märkta; råa, skalade och grovhackade
2 dlBasmatiris
2Ägg
1 tskSalt
1 tskVitpeppar
½ tskChiliflakes
2 mskRapsolja
2 mskMirin
2 mskKycklingbuljong
Majsstärkelse
Citronsaft

Gör så här

1
Ta bort yttre blad och skär bort rotstocken på kålhuvudet. Koka det i stor gryta och plocka av 12 fina blad allteftersom de lossnar. Spara 4 dl spad.
2
Låt bladen rinna av på handduk och skär bort grova nerven.
3
Värm ugnen till 200 grader. Mjukfräs hackad lök i olja utan färg och låt svalna.
4
Blanda färs, räkor, ris, lök, ägg och kryddor till en lös smet.
5
Lägg en rågad msk på varje blad, vik över den grova delen, vik in sidorna och rulla ihop.
6
Lägg dolmarna med skarven nedåt i smord form och skeda olja och mirin över.
7
Baka längst ner i ugnen ca 45 minuter. Efter halva tiden häller du på kålspadet rört med kycklingfond.
⏱ 45 min
8
Sila stekskyn, koka några minuter och red med majsstärkelse rörd i vatten. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.