Rödbetsrisotto med hyvlad halloumi och valnötter

Name: Rödbetsrisotto med hyvlad halloumi och valnötter
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 3 dl risottoris (gärna arborioris); 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 1 tsk oregano (eller timjan); 2 msk smör; salt; svartpeppar; 500 g kokta rödbetor; 150 g haricots verts (bönor); 65 g mâchesallad; 200 g halloumi (eller pecorino); 1 dl valnötter

Rosa risotto med rödbetor och oregano, serverad med halloumi, gröna bönor, mâche och valnötter. Vegetarisk huvudrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

7 ½ dlGrönsaksbuljong
2Schalottenlök
1 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
3 dlRisottoris
1 ½ dlMatlagningsvin
1 tskOregano
2 mskSmör
Salt
Svartpeppar
500 gRödbeta
150 gHaricots verts
65 gMâchesallad
200 gHalloumi
1 dlValnöt

Gör så här

1
Värm buljongen och håll den varm. Hacka lök och vitlök.
2
Mjukfräs lök och vitlök i olivolja, rör ner riset och fräs en minut. Slå på vinet och koka in.
3
Tillsätt oregano och ös på buljong lite i taget under omrörning tills riset är genomkokt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
4
Klyfta rödbetorna och vänd ner dem. Smaksätt med salt och peppar och rör till sist ner smöret.
5
Koka bönorna i saltvatten 4–5 minuter och sila av.
⏱ 5 min
6
Hyvla halloumin, hacka valnötterna och ansa salladen.
7
Servera risotton med tillbehören.