Rödbetsgryta med mandel- och ärtchutney

Name: Rödbetsgryta med mandel- och ärtchutney
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: indisk
Ingredients: 2 dl sötmandel (gärna skållad och skalad); 200 g frysta gröna ärtor; 1 msk färskriven ingefära; 1 msk färskpressad citronjuice; 1 tsk malen koriander; 1 tsk örtsalt; 1 krm peppar; 1 gul lök; 400 g rödbetor (400 g motsvarar ca 5 -7 st); 400 g morötter (400 g motsvarar ca 3-5 st); 3 dl torkade röda linser; 1 l vatten; 2 vitlöksklyftor; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 tsk örtsalt; 1 krm nymalen svartpeppar

Vegansk gryta på rödbetor, morötter och röda linser med en chutney av rostad mandel och ärtor.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: indisk

Innehåller: nötter

Ingredienser

Portioner

2 dlMandel
200 gGröna ärtor
1 mskIngefära
1 mskCitronsaft
1 tskKoriander
1 tskÖrtsalt
1 krmPeppar
1Lök
400 gRödbeta
400 gMorot
3 dlLinser
1 lVatten
2 klyftaVitlök
1 mskCitronsaft
2 tskÖrtsalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 °C. Rosta mandeln på en plåt i 20-25 minuter och rör om halvvägs. Ta fram de frysta ärtorna så att de hinner tina lite.
⏱ 25 min
2
Hacka löken och tärna rödbetor och morötter i 1 cm bitar. Häll samtliga i en kastrull.
3
Skölj linserna och tillsätt dem och vattnet. Småkoka under lock i cirka 20 minuter, tills rotsakerna är mjuka men fortfarande har bett.
⏱ 20 min
4
Chutney: mixa de rostade mandlarna fint. Tillsätt övriga chutneyingredienser och 4 msk vatten och mixa tills det blir nästan slätt. Smaksätt med örtsalt och peppar och späd med mer vatten vid behov.
5
Pressa ner vitlöken i grytan och smaksätt med citronjuice, örtsalt och svartpeppar.
6
Servera i djupa skålar med chutneyn ovanpå, gärna med kålrabbisallad.