Risotto med svamp och broccoli

Name: Risotto med svamp och broccoli
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g broccoli; 100 g champinjoner; 1 gul lök; 1 - 2 vitlöksklyftor; 2 msk rapsolja; 5 dl avorioris; 10 dl grönsaksbuljong (tärningar eller fond + vatten); 1 - 1 1/2 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 2 tsk färsk timjan; salt; peppar

Krämig risotto med champinjoner, broccoli och parmesan. Vegetarisk middag som tar en dryg halvtimme.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

250 gBroccoli
100 gChampinjon
1Lök
1 klyftaVitlök
2 mskRapsolja
5 dlRisottoris
10 dlGrönsaksbuljong
1 dlParmesan, 1 - 1 1/2; eller annan lagrad hårdost; riven
2 tskTimjan
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skär broccolin i små bitar och spara några buketter till senare. Skiva svampen och hacka lök och vitlök.
2
Fräs löken i het panna, lägg i broccolihack och svamp, rör om och tillsätt riset. Fräs en minut.
3
Häll i buljongen en slev i taget. Vänta tills riset sugit upp vätskan innan nästa omgång. Koka i cirka 18 minuter, tills riset är mjukt och krämigt.
⏱ 18 min
4
Koka de sparade broccolibuketterna 2–3 minuter i lättsaltat vatten.
⏱ 3 min
5
Rör ner parmesan och timjan i risotton, smaka av med salt och peppar och toppa med buketterna.