Risi e Bisi

Name: Risi e Bisi
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1 l kycklingbuljong; 1 kg gröna ärtor (färska); 1 gul lök (liten); 50 g pancetta; 3 msk rapsolja; 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 350 g risottoris (Carnaroli eller Arborio); 1 msk olivolja; 50 g parmesanost (eller mjölkfritt alternativ); salt; nymalen svartpeppar

Ärtgrön risrätt från norra Italien som är tjockare än risotto, nästan som en soppa. Passar när färska ärtor finns.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1 lKycklingbuljong
1 kgGröna ärtor
1Lök, liten; gul
50 gPancetta
3 mskRapsolja
2 mskPersilja, finhackad; färsk
350 gRisottoris
1 mskOlivolja
50 gParmesan
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Hetta upp kycklingbuljongen. Spritta ärtorna och spara skidorna.
2
Koka skidorna i 45 minuter i lättsaltat vatten, mixa till puré och sila. Behåll vätskan varm och släng resten.
⏱ 45 min
3
Hacka lök och pancetta smått och fräs i rapsolja på medelvärme i 5 minuter. Rör i persiljan.
⏱ 5 min
4
Tillsätt ärtor och halva buljongen och koka 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Häll i skidvätskan, salta och peppra. Låt koka upp och lägg i riset.
6
Sänk värmen och sjud ca 15 minuter, rör ibland och späd med buljong vid behov. Konsistensen ska bli som en tjock soppa.
⏱ 15 min
7
Ta av från värmen, rör ner olivolja och ost och servera direkt.