Rimmad torskrygg med gyllene sås och knaperstekt sidfläsk
Saltlakad torskrygg med het smörsås, knaperstekt sidfläsk och klyftad rödbeta. Fisken tillagas skonsamt i ugn.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- svensk
Innehåller: ägg, fisk, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Dela torsken i fyra bitar. Rör ihop vatten och salt till lag, lägg i torsken och låt rimma ca 40 minuter.
- 2
Koka rödbetorna al dente i lättsaltat vatten, häll av och klyfta dem.
- 3
Tärna sidfläsket och stek på medelvärme tills det är knaprigt.
- 4
Värm ugnen till 120 grader. Ta upp torsken och lägg i en smord form. Tillaga med termometer tills innertemperaturen är ca 54 grader, ungefär 10 minuter. Värm betorna i ugnen under tiden.
- 5
Hollandaise: smält smöret och värm till ca 60 grader. I en annan kastrull, eller över vattenbad, vispar du äggulor med citronsaft och vatten på medelvärme, upp till runt 65 grader.
- 6
Vispa ner smöret i en tunn stråle i äggblandningen. Smaka av med salt och mer citron.
- 7
Anrätta fisk, betor, sidfläsk och sås på tallrik med gräslök över.