Rimmad skinka

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Hemrimmad skinka ska ligga i vatten, 2–3 timmar beroende på storleken, så att spadet inte blir för salt. Är skinkan sprutsaltad hoppar du över det steget.

2. 2

   Låt nätet sitta kvar på en benfri skinka och spola av den under kallt vatten. Sätt en stektermometer i den tjockaste, köttigaste delen.

3. 3

   Lägg skinkan i en rymlig gryta, så att även termometern får plats, och fyll på med kallt vatten så att den täcks.

4. 4

   Koka upp och skumma av. Tillsätt kryddpepparkorn och lagerblad, och gärna persiljekvistar och skalad morot för mer smak.

5. 5

   Sjud under lock på svag värme tills termometern visar 70–75 grader. Vid 75 grader får skinkan klassisk julsmak. Räkna med 40–65 minuter per kilo, ju större skinka desto kortare tid per kilo.

   ⏱ 4 h

6. 6

   Lyft upp skinkan och låt den svalna något. Ta bort nät och svål och glasera eller griljera.

7. 7

   Kyl spadet snabbt och använd som doppspad eller buljong till soppa.