Rimmad röding med rosépeppar

Name: Rimmad röding med rosépeppar
Total time: 10 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: sverige
Ingredients: 2 rödingfilé, (alt ca 600 g laxfilé); 4 msk salt; 2 msk strösocker; 0,5 msk rosépeppar; 0,5 tsk vitpeppar, eller svartpeppar; 2 dillkvist; 2 dl crème fraiche; 0,5 dl hovmästarsås, eller gravlaxsås; 1 tsk rosépeppar; 1 dillkvist; 1 citron

Röding rimmad med salt, socker och rosépeppar, serverad med en lätt crème fraiche-sås. Förrätt eller buffé som görs i förväg.

Tid: 10 min
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: sverige

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Röding
4 mskSalt
2 mskStrösocker
½ mskRöd peppar
½ tskVitpeppar
2Dill

Hovmästar-crème fraiche

2 dlCrème fraiche
½ dlHovmästarsås

Till servering

1 tskRöd peppar
1Dill
1Citron

Gör så här

1
Blanda salt och socker och gnid in filéerna. Strö över rosépeppar och mal lite peppar ovanpå.
2
Låt filéerna ligga i rumstemperatur i ungefär 15 minuter.
⏱ 15 min
3
Lägg ihop filéerna med dillkvistar emellan, slå in dem i bakplåtspapper och stoppa paketet i en tät påse.
4
Låt paketet ligga i kylen i 2 dygn och vänd det några gånger.
⏱ 48 h
5
Rör ihop crème fraiche och hovmästarsås.
6
Häll bort vätskan, ta bort dillen och skiva fisken tunt på sned. Strö på mer rosépeppar och garnera med dill. Servera med citron och såsen.