Rimmad kyckling med dragonsås
Saltrimmad kycklingfilé som sjuder mjuk i buljong och serveras med morötter, sparris och en kall dragonsås på crème fraiche.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 4Kycklingfilé
- 1 mskSalt
- 500 gMorot
- 1 knippeSparris
- 1 lVatten
- 1 ½ mskKycklingbuljong
- 2 mskSchalottenlök
- 1 mskVitvinsvinäger
- 1 mskDragon, 1 msk färsk dragon motsvarar 1 tsk torkad; eller torkad; hackad; färsk
- 2 dlCrème fraiche
- 2 mskMajonnäs
- 1 krmSalt
- ½ krmVitpeppar
Gör så här
- 1
Gnid in kycklingfiléerna med salt och rimma dem i kylen i minst 30 minuter.
⏱ 30 min
- 2
Blanda schalottenlök, vinäger och dragon och låt stå i 5 minuter. Rör ihop med crème fraiche och majonnäs och krydda med salt och vitpeppar.
⏱ 5 min
- 3
Skrubba morötterna och bryt av sparrisens torra nedre del.
- 4
Koka upp vatten och fond. Lägg i kycklingen och sjud under lock i cirka 10 minuter. Lyft upp och ställ åt sidan.
⏱ 10 min
- 5
Koka morötterna i buljongen tills de är precis mjuka och lägg i sparrisen de sista minuten. Låt rinna av.
- 6
Skiva kycklingen och servera med grönsakerna, dragonsåsen och bulgur, ris eller potatis.