Råraka med sparris och hollandaise

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skala potatisen och riv den grovt. Krama ur vätskan hårt, dela i fyra högar och salta.

2. 2

   Stek rårakorna på medelvärme i gott om smör tills de är krispiga och gyllene på båda sidor.

3. 3

   Smält smöret försiktigt till 50-55 grader. Vispa äggulor med vatten och citron i en andra kastrull på svag värme tills det tjocknar.

4. 4

   Vispa ner det smälta smöret i äggulorna, men lämna bottensatsen. Smaka av med salt och mer citron.

5. 5

   Bryt bort de träiga nedre delarna av sparrisen och koka den 3-5 minuter i saltat vatten, tills den är mör men fast.

6. 6

   Lägg sparris på rårakorna, ringla över hollandaise och strö på hackad dill och gräslök.