Ragú alla Napoletano

Name: Ragú alla Napoletano
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 msk olivolja; 1 gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade; 500 g högrev; 500 g revben (eller fläskkarré med ben); 200 g salsicciakorv; 2 msk tomatpuré; 3-4 dl rött vin; 1 burk krossade tomater; 1 kruka färsk basilika; 2 tsk salt; svartpeppar; 5 dl grönsaksbuljong, och mjölk (hälften av vardera); 1,75 dl polenta; 2 krm salt; 1 krm vitpeppar; 1 msk olivolja; 3 äggulor; 100 g parmesanost; 1 dl grädde; 2 äggulor; 2-2,5 rapsolja; 800 g blandade rotfrukter (exempelvis morötter, polkabetor, gulbetor, vitlök, rödlök och persiljerötter); 2 msk olivolja; havssalt

Mustig köttragu som sjuder i två timmar och serveras med stekt polenta, parmesankräm och ugnsrostade rotfrukter. En rätt för helgen.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Ragú

2 mskOlivolja
1Lök, finhackad; gul
2 klyftaVitlök
500 gHögrev
500 gRevben
200 gKorv
2 mskTomatpuré
3 dlRött vin, 3 - 4
1 burkKrossade tomater
1 krukaBasilika
2 tskSalt
Svartpeppar

Polenta

5 dlGrönsaksbuljong, hälften av vardera; och mjölk
1 ¾ dlPolenta
2 krmSalt
1 krmVitpeppar
1 mskOlivolja
3Äggula

Parmesankräm

100 gParmesan
1 dlVispgrädde
2Äggula
2Rapsolja, 2 - 2,5

Rostade rotsaker

Gör så här

1
Ragun: värm olivoljan i en stekgryta på svag värme och mjukstek löken i ca 5 minuter. Lyft upp den.
2
Bryn högrev, revben och korv i omgångar på högre värme. Lägg tillbaka löken, rör ner tomatpurén och vinet och koka nästan helt in.
3
Häll i de krossade tomaterna och basilikan, krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda minst 2 timmar. Titta till den ibland och späd med lite vin om såsen tjocknar för mycket.
⏱ 2 h
4
Polentan: koka upp buljong och mjölk. Rör ner polentan, salt och peppar och sjud 15 minuter under omrörning.
⏱ 15 min
5
Ta av från värmen och rör i olivolja och äggulor. Bred ut 1 cm tjockt i en smord form och kyl tills den stelnat. Skär i trianglar och stek i olivolja före servering.
6
Parmesankrämen: smält riven parmesan i hettad grädde, kyl, tillsätt äggulorna och mixa med rapsoljan till en blank kräm.
7
Rotfrukterna: värm ugnen till 200 grader. Dela dem i småbitar, lägg i en form med olivolja och havssalt och rosta ca 20 minuter.
⏱ 20 min