Ragu alla calabrese

Name: Ragu alla calabrese
Total time: 3 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 400 g fläskkarré, i kuber; 400 g fläskfärs; 1 msk olivolja; 100 g pancetta, tärnad; 3 msk tomatpuré; 1 dl nduja; 1 gul lök, finhackad; 2 morötter, finhackade; 2 stjälkar stjälkselleri, finhackade; 6 klyftor vitlök, skivade; 2 dl vitt vin; 400 g tomatpassata; salt; nymalen svartpeppar; 600-800 g spaghetti ( eller valfri pasta); parmesanost, riven

Långkokt köttsås med fläskkarré, fläskfärs, nduja och pancetta som serveras med spaghetti och mycket parmesan. Kryddigt favoritrecept för helgen.

Tid: 3 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

400 gFläskkarré
400 gFläskfärs
1 mskOlivolja
100 gPancetta
3 mskTomatpuré
1 dlNduja
1Lök, finhackad; gul
2Morot
2 stjälkStjälkselleri
6 klyftaVitlök
2 dlVitt vin
400 gTomatpassata
Salt
Svartpeppar

Servering

600 gSpaghetti, eller valfri pasta; 600 - 800
Parmesan

Gör så här

1
Hetta upp olivolja i en gryta, gärna gjutjärn. Bryn fläskkarrén hårt och lägg åt sidan, bryn sedan färsen på samma sätt.
2
Stek pancettan knaprig i det fett som blivit kvar. Rör ner tomatpuré och nduja tills oljan blir röd.
3
Mjuka upp lök, morot, selleri och vitlök i det röda fettet.
4
Häll i vinet och koka några minuter. Lägg tillbaka köttet, tillsätt passata och sjud under lock cirka 3 timmar med omrörning då och då.
⏱ 3 h
5
Smaksätt med salt och peppar, vänd i nykokt spaghetti och servera med rikligt med parmesan.