Pumpasoppa med färskost

Name: Pumpasoppa med färskost
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 500 g skalad urkärnad pumpa (gärna butternutpumpa); 2 msk olivolja; 6 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 200 g naturell färskost; salt; peppar; 1/2 citron; knäckebröd; färskost (gärna ört- och vitlöksost); hyvlade kastanjechampinjoner; krasse

Len pumpasoppa med färskost, serverad med knäckebröd toppat med örtfärskost, champinjoner och krasse.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
1 klyftaVitlök
500 gPumpa, gärna butternutpumpa; skalad; urkärnad
2 mskOlivolja
6 dlGrönsaksbuljong
200 gFärskost
Salt
Peppar
½Citron
Knäckebröd
Färskost
Champinjon
Krasse

Gör så här

1
Skär löken i bitar, hacka vitlöken fint och tärna pumpan.
2
Låt pumpa, lök och vitlök fräsa i olivolja på svag värme några minuter.
3
Häll på buljongen och låt sjuda svagt ca 15 minuter. Rör ner färskosten och låt det koka upp.
4
Mixa soppan slät med stavmixer och smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
5
Servera med knäckebröd med örtfärskost, hyvlade champinjoner och krasse.