Pralinémassa

Name: Pralinémassa
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g sötmandel; 1/2 dl vatten; 1 dl strösocker; 150 g choklad; 1 tsk vaniljsocker

Krämig mandel- och chokladmassa med karamelliserad mandel, som fyllning eller skuren i rutor.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: nötter, soja

Ingredienser

Portioner

100 gMandel
½ dlVatten
1 dlStrösocker
150 gMörk choklad
1 tskVaniljsocker

Gör så här

1
Rosta mandeln med skalet på i 200 grader tills den är gyllene.
2
Koka vatten och socker till 110 grader, knappt trådprov, där en droppe sockerlag kan dras till tråd mellan två fingrar.
3
Lägg i mandeln och koka tills den börjar knäppa. Rör ofta. När sockret vitnar och kristalliserar rör du hela tiden tills det smält till gyllene karamell.
4
Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna helt.
5
Mixa massan i matberedare i cirka fem minuter tills den blir krämig och oljar sig.
⏱ 5 min
6
Hacka chokladen, tillsätt den med vaniljsockret och mixa tills den smält.
7
Massan kan användas som fyllning, eller hällas i en form och delas i rutor när den stelnat.