Pluma med variation på kålrabbi

Name: Pluma med variation på kålrabbi
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g pluma; olja, till stekning; smör, till stekning; salt; peppar; 1 kålrabbi; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 kålrabbi; 30 g smör; 1 kålrabbi; 1 dl vispgrädde; 2 msk smör; ev srirachamajonnäs

Stekt fläskpluma med kålrabbi i tre skepnader: picklad, smörstekt och som puré. En elegant men enkel middag att laga i helgen.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Picklad kålrabbi

Smörstekt kålrabbi

1Kålrabbi
30 gSmör

Puré på kålrabbi

Till servering

Srirachamajonnäs

Gör så här

1
Pickla: värm ättika, vatten och socker i en kastrull tills sockret löst sig och låt svalna. Skala och skiva en kålrabbi tunt och låt den ligga i lagen.
2
Puré: skala en kålrabbi, skär i bitar och koka mjuk i saltat vatten.
3
Skiva den tredje kålrabbin tunt och stek den i smör på medelvärme. Skivorna behöver en stund för att bli genomstekta.
4
Sila den kokta kålrabbin och mixa slät med smör och grädde. Tillsätt grädden gradvis tills konsistensen blir bra, och smaksätt med salt och peppar.
5
Putsa pluman och skär i stekar på cirka 3 cm. Torka av dem och salta och peppra runt om.
6
Bryn i olja på hög värme, cirka 40 sekunder per sida. Sänk värmen, tillsätt gott om smör och vänd stekarna tills innertemperaturen är 55 grader.
7
Låt köttet vila i cirka 10 minuter och skiva det sedan.
⏱ 10 min
8
Servera köttet på en klick puré med den stekta och den picklade kålrabbin ovanpå, gärna med sriracha-majonnäs.