Pistagerisotto med citron

Name: Pistagerisotto med citron
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 bananschalottenlök, finhackad; 3 msk olivolja; 4 dl carnaroliris (eller arborioris); 2 dl torrt vitt vin; 1,5 l kycklingbuljong (helst hemkokt); 50 g smör; 2 dl parmesanost, finriven; 1-2 citroner, pressad saft och rivet skal; 0,5 dl pistagenötter, finhackade; salt; nymalen svartpeppar

Krämig risotto med citron och hackade pistagenötter. Syran balanserar den salta parmesanen.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Schalottenlök
3 mskOlivolja
4 dlRisottoris
2 dlVitt vin
1 ½ lKycklingbuljong
50 gSmör
2 dlParmesan
1Citron, pressad saft och rivet skal; 1 - 2
½ dlPistagenöt
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Mjuka upp löken i olja utan färg. Rör ner riset och fräs på låg värme tills kornen blir halvgenomskinliga med vit kärna.
2
Häll i vinet och koka in det helt.
3
Tillsätt buljongen slev för slev under omrörning, och fyll på först när riset sugit upp det mesta.
4
När det gått cirka 20 minuter och riset är mjukt med lite bett, häll i mer buljong så att risotton blir löst, nästan som tjock soppa.
⏱ 20 min
5
Dra från värmen och låt vila några minuter. Rör ner smör och parmesan till en len kräm.
6
Smaksätt med citronsaft och skal tills syran syns men inte tar över. Salta och peppra.
7
Lägg risotton på tallrikar så den rinner ut, strö på pistagenötter och parmesan och ringla över olivolja.