Piggvar med hollandaise
Hel ugnsbakad piggvar som stekts i låg värme, med hemlagad hollandaise. Enkel och elegant.
- Tid
- –
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, fisk, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skölj fisken och placera den direkt i en långpanna. Ingen folie, fett eller vatten behövs.
- 2
Sätt in i ugn på 100 grader, och räkna med 1 timme per kilo.
⏱ 1 h
- 3
Smält smöret i vattenbad på jämn, svag värme.
- 4
Ställ en annan kastrull i vattenbad och vispa äggulorna med vattnet tills det blir tjockt.
- 5
Rör ner smöret i äggblandningen lite i taget, med samma temperatur på båda och konstant omrörning så att såsen inte skär sig.
- 6
Smaksätt med citronsaft och lite cayennepeppar. Såsen får inte värmas upp igen.