Pernodfisk på fänkålsbädd

Name: Pernodfisk på fänkålsbädd
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 knippe bladpersilja; saft av 1/2 citron; 1/2 dl Pernod; 4 marulkskotletter eller torsk à 150-175 g/st; 1 purjolök; 2 fänkål; 2 dl fiskbuljong (tärning + vatten); 50 g smör eller margarin; 1 tsk salt; 2 tsk grovt korssad rosépeppar

Fiskkotletter som marinerats i Pernod, citron och persilja och sedan gräddats på en bädd av fänkål och purjolök. Kräver några timmars marinering och passar för gäster.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

1 knippePersilja
½Citron
½ dlPernod
4eller torsk à 150-175 g/st
1Purjolök
2Fänkål
2 dlFiskbuljong
50 gSmör
1 tskSalt
2 tskRöd peppar

Gör så här

1
Plocka bladen från persiljan och spara dem. Lägg stjälkarna i en form med citronsaft och Pernod, lägg i fisken och täck.
2
Låt fisken marinera kallt i 3–4 timmar och vänd den ett par gånger.
⏱ 3 h 30 min
3
Värm ugnen till 225°C. Strimla purjolök och fänkål och bred ut i en ugnsform. Häll över fiskbuljongen och ugnsvärm i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Blanda smör med salt, rosépeppar och hälften av den finhackade persiljan.
5
Lägg fisken på grönsakerna, häll över marinaden och toppa med persiljesmöret. Grädda ytterligare cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
6
Strö över hela persiljeblad och servera med potatis och lättkokta morotsstrimlor.