Pepparrotssmör
Pepparrotssmör med senap som toppar en Biff Rydberg av kött, stekt potatis och mörkbrynt lök.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: gluten, mjölk, senap
Ingredienser
Pepparrotssmör
- 150 gSmör
- 1 mskSenap
- 2 tskDijonsenap
- 1 bitPepparrot, stor bit eller 2 msk pepparrot på tub; färskriven; färsk
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Vispa smör, båda senapssorterna och pepparrot slätt och luftigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.
- 2
Stek den grovhackade löken långsamt i en panna med höga kanter. Droppa i lite öl när löken blir torr, men sparsamt. Den ska bli mörk och söt, inte bränd.
- 3
Tärna potatisen och låt den ligga 15 minuter i isvatten. Torka den noga efteråt.
⏱ 15 min
- 4
Stek potatisen först i olja, därefter en matsked smör, tills den är gyllene och krispig utanpå men mjuk inuti. Salta och peppra. Stora kuber kan bli klara i ugn på 100 grader.
- 5
Skär köttet i lite större kuber än vanligt, eftersom de krymper. Torka dem, salta och stek i mycket het panna av rostfritt eller gjutjärn. Tryck ned dem med en tyngd första minuten.
- 6
Vänd köttet snabbt och låt det vila ett par minuter.
- 7
Lägg kött, potatis och lök i en cirkel. Forma en quenelle av pepparrotssmöret med en varm sked och lägg den överst.
- 8
Strö över hackad persilja och nymald svartpeppar och servera direkt.