Pasta med ankfilé och vin
Tagliatelle med rosa ankbröst, vinstuvad rödlök och het tomatsås. Mer arbete än vanligt, till bjudningen.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1Ankbröst, à ca 500 g; stort
- 4 mskSalt
- 1 mskStrösocker
- Svartpeppar från kvarnen
- 2Lök, medelstora; röda
- 2 mskMargarin
- 8Enbär, små; torkade
- 2Lagerblad
- 3 dlMatlagningsvin, vitt, fruktigt vin; eller gewürztraminer
- 1 stjälkBroccoli, 1 - 2; färsk
- 5Tomat
- 1Chili, styrka efter smak; 1 - 1 1/2
- 1 klyftaVitlök
- 2 mskOlivolja
- 1 mskTomatpuré
- Salt
- Peppar
- 1 mskOlivolja
- 400 gTagliatelle
Gör så här
- 1
Rör ihop socker och salt och vänd ankbröstet i blandningen. Stek eller grilla på medelvärme tills båda sidor fått färg. Se upp, sockret bränns lätt.
- 2
Klyfta löken. Smält fettet med enbär och lagerblad i en vid panna och lägg i ankan och vinet. Sjud under lock i 6–8 minuter till 58 grader. Slå in ankan i folie.
⏱ 8 min
- 3
Lägg löken i vinskyn, koka upp, salta lite och sjud under lock i 15 minuter.
⏱ 15 min
- 4
Plocka små buketter av broccolistjälken. Kärna ur och hacka tomater och chili grovt och skiva vitlöken.
- 5
Fräs vitlök i olivolja, sedan tomater, chili och tomatpuré, och sjud 8–10 minuter. Krydda och mixa slät med lite olivolja.
⏱ 10 min
- 6
Koka pastan något kortare tid än på paketet. Rör ner den och broccolibuketterna i vinskyn och låt dem sjuda ihop en stund.
- 7
Skiva ankan tunt och lägg skivorna som en blomma på tallrikarna. Lägg upp pasta, broccoli och lök och toppa med het tomatsås.