Passionscurd med hallonmaräng på smulig botten

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Koka passionsfrukt och vatten 5 minuter och sila bort kärnorna.

2. 2

   Vispa ihop puré, ägg och socker och värm till 85 grader eller tills första bubblorna kommer. Sila och mixa ner rumsvarmt smör med stavmixer. Häll i en form, plasta ytan och kyl tills det stelnat.

3. 3

   Kex: Sätt ugnen på 170 grader. Mixa havregryn med grahamsmjöl, blanda i resten av ingredienserna och arbeta till en deg. Kavla 2-3 mm tjockt mellan bakplåtspapper och stansa 6,5 cm kex. Grädda 15 minuter och låt svalna.

4. 4

   Botten: Mixa eller krossa åtta kex, blanda med brynt smör och tryck ut till fyra rundlar med 10 cm ring. Grädda 7 minuter i 170 grader, dra försiktigt över på en rak bräda och frys.

5. 5

   Maräng: Vispa äggvitorna på lägsta hastighet. Koka saften med socker till 121 grader och häll i tunn stråle över vitan medan du höjer hastigheten till medel. Vispa tills marängen är sval och styv nog att spritsa. Annan saft än hallon, som fläder eller svartvinbär, funkar också.

6. 6

   Fyll curd och maräng i två spritspåsar. Lägg en botten på varje tallrik och spritsa klickar av curd och maräng i olika storlekar.

7. 7

   Bränn marängen, toppa med hallonpulver och färska gröna blad.