Passionfruktstiramisu

Name: Passionfruktstiramisu
Yield: 10 portioner
Ingredients: 150 g mangopuré; 150 g passionsfrukt (fryst, tinad); 40-50 g strösocker; 2 äggulor; 40 g smör; salt; 2 mango (stora och mogna); salt; 225 g mascarpone, rumstempererad; 3,5 dl vispgrädde; 70 g strösocker; 0,5 tsk vaniljpulver; 2 dl mangojuice (eller utspädd mangopuré); 0,5 dl vatten; 2-3 tsk passionsfrukt; salt; ev 1 tsk florsocker; 1 förp savoiardikex (ladyfingers); 1 mango, tunt skivad; 3-4 passionsfrukter

Fruktig tiramisu där kex doppas i mango- och passionsfruktsjuice och varvas med mascarponekräm, färsk mango och passionsfruktscurd. Görs i förväg.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Passionfruktscurd

Mango

2Mango
Salt

Kräm

Blötläggning

2 dlmangojuice (eller utspädd mangopuré)
½ dlVatten
2 tskPassionsfrukt, 2 - 3
Salt
1 tskFlorsocker

Montering

1 frpSavoiardikex

Topping

1Mango
3Passionsfrukt, 3 - 4

Gör så här

1
Curd: lägg socker, passionsfrukt och mangopuré i en kastrull och värm. Vispa ner äggulorna och sjud på låg värme tills krämen tjocknat lätt.
2
Ta av från värmen, mixa ner smöret och saltet så att krämen blir slät. Låt kallna helt i kylen.
3
Tärna den skalade mangon smått och blanda med en nypa salt.
4
Vispa mascarpone, grädde, socker och vanilj till en tjock, slät kräm, men inte längre än att den liknar mjuk frosting.
5
Rör ihop mangojuice, vatten, passionsfrukt och salt. Smaka av så att vätskan blir frisk och lätt syrlig.
6
Doppa savoiardikexen i vätskan en sekund per sida.
7
Varva kex, kräm, mango och curd i en skål på 20–24 cm eller i 6–8 glas. Gör 2–3 lager och avsluta med kräm.
8
Skiva mango tunt och rulla till rosor. Dekorera med dem och passionsfrukt.
9
Ställ kallt minst 4 timmar, gärna över natten.
⏱ 4 h