Parmesanpanerad aubergineburgare

Name: Parmesanpanerad aubergineburgare
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 900 g fast potatis; 1 msk olja; salt; peppar; 1 aubergine (ca 300 g); 1/2 dl vetemjöl; 1 ägg; 100 g parmesan eller annan lagrad hårdost; 3 msk olivolja; 1/2 rödlök; 4 soltorkade tomater; 1/2 kruka persilja; 1 dl smetana, créme fraiche eller matlagningsyoghurt; 1/2 ask solrosskott (à 100 g); 4 hamburgerbröd

Auberginskivor panerade i parmesan och stekta, serverade i hamburgerbröd med rostad potatis och en smetanasås med soltorkade tomater. Vegetarisk burgare.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, sesam

Ingredienser

Portioner

900 gPotatis
1 mskOlja
Salt
Peppar
1Aubergine
½ dlVetemjöl
1Ägg
100 gParmesan
3 mskOlivolja
½Rödlök
4Soltorkade tomater
½ krukaPersilja
1 dlSmetana
½ askSolrosskott
4Hamburgerbröd

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 °C med en plåt i.
2
Klyfta potatisen, vänd i olja, salt och peppar och rosta på den heta plåten ca 25 minuter.
3
Skiva auberginen ca 1,5 cm tjockt. Ställ fram tre tallrikar: mjöl med salt och peppar, uppvispat ägg och riven parmesan.
4
Panera skivorna först i mjöl, sedan ägg och sist ost. Stek gyllene i olivolja på medelvärme, några åt gången.
5
Lägg de stekta skivorna på potatisplåten de sista 5 minuterna.
⏱ 5 min
6
Skiva löken tunt. Strimla soltorkade tomater och hacka persilja och rör ut med smetana. Smaka av.
7
Lägg skivorna i bröden med lök, sås och skott och servera potatisen därtill.