Papas arrugadas med mojo rojo

Name: Papas arrugadas med mojo rojo
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: spansk
Ingredients: 1 kg delikatesspotatis (små potatisar); 1 dl grovt salt per liter vatten; 6 mogna röda tomater (6 motsvarar ca 1 kg); 1 röd paprika; 3 vitlöksklyftor; 1 dl extra virgin olivolja; 3 msk sherryvinäger; 2 msk het pimenton, spansk torkat och rökt paprikapulver (föredrar du en mildare går det lika bra); 2 tsk kummin; 100 g mandel (gärna skalad); salt; finhackad persilja

Skrynkliga kanarieöpotatisar kokta i saltlake, serverade med en rökig mojo rojo av ugnsrostade tomater, paprika och mandel.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: spansk

Innehåller: nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 kgFärskpotatis
1 dlgrovt salt per liter vatten
6Tomat, 6 motsvarar ca 1 kg; mogna; röda
1Paprika
3 klyftaVitlök
1 dlOlivolja
3 mskSherryvinäger
2 mskhet pimenton, spansk torkat och rökt paprikapulver (föredrar du en mildare går det lika bra), föredrar du en mildare går det lika bra; spansk torkat och rökt paprikapulver; het
2 tskKummin
100 gMandel
Salt
Persilja

Gör så här

1
Skrubba potatisen men behåll skalet.
2
Koka potatisen mjuk i lite kraftigt saltat vatten utan lock tills vattnet nästan avdunstat och skalet blir skrynkligt.
3
Värm ugnen till 225 grader.
4
Klyfta tomaterna, kärna ur och bitar paprikan och skala vitlöken.
5
Lägg allt utom persiljan i en ugnsform och vänd runt i olja och kryddor. Salta lätt.
6
Rosta högt upp i ugnen ca 10 minuter tills ytan fått lite färg.
⏱ 10 min
7
Mixa allt slätt. Justera med salt och rör ner persilja.
8
Servera såsen till de skrynkliga potatisarna.