Panneskåne – skånsk panettone

Name: Panneskåne – skånsk panettone
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 cm jäst (1x1 cm liten kub); 1 dl vetemjöl; 1 dl vatten; 3 apelsiner; 0,5 dl strösocker; 250 g torkad frukt (t.ex. russin, aprikoser, fikon); 2 dl strösocker; 1 tsk vaniljsocker (eller vaniljfrön från vaniljstång); 1 msk honung; 1 tsk torrjäst; 2,5 dl vatten; 6 äggulor; 200 g smör (rumsvarmt); 0,5 tsk salt; 9-10 dl vetemjöl

Skånsk variant av panettone: fluffig jäskaka med apelsin och torkad frukt. Tar två dagar, mest väntetid.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Degmamma

1 cmJäst
1 dlVetemjöl
1 dlVatten

Pannetone

3Apelsin
½ dlStrösocker
250 gFrukt
2 dlStrösocker
1 tskVaniljsocker
1 mskHonung
1 tskJäst
2 ½ dlVatten
6Äggula
200 gSmör
½ tskSalt
9 dlVetemjöl, 9 - 10

Gör så här

1
Dag 1: Gör en förkultur av jäst, vatten och mjöl i en burk. Sätt på lock och låt den stå svalt i rummet över natten.
2
Riv skalet från apelsinerna och pressa saften. Sjud saft, skal och 0,5 dl socker i 15 minuter.
3
Hacka den torkade frukten. Rör ner den i apelsinblandningen och låt det stå i rumsvärme till nästa dag.
4
Dag 2: Rör ner 2 dl socker, vaniljsocker och honung i frukten.
5
Lägg förkulturen i en degblandare med vatten, torrjäst, äggulor, smör och salt. Arbeta in mjölet gradvis, först hälften, tills degen precis släpper från skålen. Kör ca 20 minuter.
6
Gör fönsterprovet: dra ut en bit deg tunt. Om den håller utan att spricka är den färdig.
7
Arbeta in apelsinblandningen. Jäs varmt, ca 30 grader, ungefär en timme.
8
Klä en rund form, 20-24 cm, med bakplåtspapper som räcker högt över kanten. Vik degkanterna mot mitten, upprepa tre gånger och placera degen i formen. Jäs varmt och fuktigt i 5-8 timmar.
9
Värm ugnen till 160 grader. Grädda nederst i 50-90 minuter, tills kakan är torr inuti eller har 94 grader i kärnan.
10
Lyft ut kakan och svalna den liggande på sidan på galler så att formen bevaras.