Pan de Muertos

Name: Pan de Muertos
Yield: 3 portioner
Ingredients: Deg 1; 400 g vatten, ljummet (4 dl); 100 g jäst (2 förpackningar); 6 g salt (1 tsk); 480 g vetemjöl special (8 dl); Deg 2; 300 g smör, rumsvarmt; 48 g strösocker (4 msk); 520 g ägg (8 st); 840 g vetemjöl special (ca 14 dl); 4 apelsiner (skalet); 4 msk anis, mortlad; 4 äggulor; 560 g vita sesamfrön; 560 g svarta sesamfrön; 300 g vetemjöl special; 200 g smör, rumsvarmt; 100 g florsocker; 10 g salt; 2 msk ljus sirap; 1 apelsin, skalet; 510 g florsocker; 60 g glykossirap; 60 g vatten, iskallt; svart hushållsfärg; röd hushållsfärg; gul hushållsfärg; 200 g strösocker (att smälta och använda som lim)

Mexikanskt festbröd för De dödas dag, smaksatt med apelsin och anis och dekorerat med sesamfrön och sockerglaserade kakfjärilar. Ett långt bak för helgen.

Tid: –
Portioner: 3
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, sesam

Ingredienser

Portioner

Deg 1
400 gVatten, 4 dl; ljummet
100 gJäst
6 gSalt
480 gVetemjöl
Deg 2
300 gSmör
48 gStrösocker
520 gÄgg
840 gVetemjöl
4Apelsin
4 mskAnis

Till pensling

Dekoration fjärilskakor (de dödas själar)

300 gVetemjöl
200 gSmör
100 gFlorsocker
10 gSalt
2 mskSirap
1Apelsin

Glasyr

510 gFlorsocker
60 gGlykossirap
60 gVatten
svart hushållsfärg
röd hushållsfärg
gul hushållsfärg
200 gStrösocker

Gör så här

1
Lös jästen i ljummet vatten, tillsätt mjöl och salt och kör i degblandare cirka 3 minuter. Låt jäsa i 20 minuter.
2
Vispa smöret med sockret. Rör ner smörkrämen i degen, ett ägg i taget, tillsätt resten av mjölet, apelsinskal och anis och knåda en smidig deg.
3
Dela i tre bitar på 250 g och rulla till bollar. Spara lite deg och rulla tre små bollar och sex smala remsor med breda ändar.
4
Lägg två remsor i kors över varje stor boll och sätt en liten boll i mitten. Täck och låt jäsa 30-60 minuter.
5
Värm ugnen till 200 grader. Pensla med äggula och pressa vit sesam på benen och svart sesam på kroppen.
6
Grädda nedre delen av ugnen på plåt med dubbla bakplåtspapper cirka 20 minuter, tills innertemperaturen är 90-96 grader.
⏱ 20 min
7
Till fjärilarna: ställ ugnen på 190 grader. Kör mjöl, florsocker, apelsinskal, salt och smör i matberedare tills det bildas små kulor. Kyl i frysen några minuter.
8
Stansa fjärilar ur en 2-3 mm tunn utkavlad deg och grädda dem cirka 10 minuter. Dela dem på mitten medan de är varma.
⏱ 10 min
9
Rör ihop florsocker, glukossirap och kallt vatten till glasyr, färga och dekorera fjärilarna. Låt stelna.
10
Smält socker i tunna lager i en panna utan att röra, och använd det som lim för att fästa två-tre fjärilar på varje bröd.