Paj med sötsura grönsaker

Name: Paj med sötsura grönsaker
Total time: 1 h
Yield: 5 portioner
Ingredients: 200 g kokta potatis; 50 g smör, eller margarin; 2,5 vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 2 msk kallt vatten; 1 squash, skuren i stora bitar; 1 aubergine, skuren i stora bitar; 2 grovt skurna paprika; 2 grovt skurna röd lök; 2 grovt skurna tomat; 2 finhackade vitlöksklyfta; 0,5 msk repad rosmarin; 1 tsk timjan; 1 msk olivolja; 2 krm peppar; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk honung; 1 msk olivolja; 0,5 dl hackad hasselnöt

Paj med potatisdeg och rostade grönsaker i söt och syrlig vinägrett med hasselnötter. Vegetarisk rätt som passar buffé eller lunch med sallad.

Tid: 1 h
Portioner: 5
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

200 gPotatis
50 gSmör
2 ½Vetemjöl
1 tskBakpulver
2 mskVatten

Rostade grönsaker

1Zucchini
1Aubergine
2Paprika, grovt; skurna
2Lök, grovt; skurna; röd
2Tomat, grovt; skurna
2 klyftaVitlök
½ mskrepad rosmarin
1 tskTimjan
1 mskOlivolja
2 krmPeppar

Vinägrett

Gör så här

1
Mosa potatisen och arbeta ihop den med smör, mjöl, bakpulver och vatten till en deg, för hand eller i matberedare.
2
Tryck ut degen i en form och uppför kanterna. Stötta kanten med en vikt remsa aluminiumfolie.
3
Förgrädda pajskalet i 175 grader i 20 minuter och låt det svalna.
⏱ 20 min
4
Vänd grönsakerna med olja, kryddor och salt och rosta dem i 200 grader i 20–30 minuter.
⏱ 25 min
5
Rör ihop vinäger, honung, olja och peppar till vinägrett och blanda med de varma grönsakerna och hasselnötterna.
6
Fyll pajskalet med grönsakerna och servera med sallad.