Örtsorbet med citronmaräng

Name: Örtsorbet med citronmaräng
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gelatinblad; 2 röda äpplen; 3 dl vatten; 120 g strösocker; 25 g färsk koriander; 25 g mynta; 50 g äggvita; 50 g strösocker; 50 g florsocker; 0,5 citron, skalet

Fräscht äppelsorbet med koriander och mynta, serverat med sega citronmaränger.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg

Ingredienser

Portioner

Örtsorbet

Citronmaräng

Gör så här

1
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Kärna ur och tärna äpplena.
2
Sjud vatten och socker ihop, lägg ner äpplen och gelatin och låt stå och dra en halvtimme.
⏱ 30 min
3
Mixa med örterna till slät smet.
4
Kör i glassmaskin, eller frys minst tre timmar och rör om ibland.
⏱ 3 h
5
Värm ugnen till 120 grader med varmluft.
6
Rör äggvita och strösocker över vattenbad till 63 grader. Ta av bunken och vispa med elvisp tills den kallnat. Sikta i florsockret i omgångar och sluta inte vispa förrän marängen är klar. Vänd ner citronskal.
7
Lägg ut marängerna på plåt med bakplåtspapper, antingen spritsade eller klickade med två skedar.
8
Grädda marängerna 45–55 minuter så att de blir lite sega inuti. Servera med sorbeten.
⏱ 50 min