Örtmarinerad lammfilé

Name: Örtmarinerad lammfilé
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg lammytterfilé; 200 g kantareller; salt; peppar; 5 dl rött vin; 1 dl rapsolja; 2 lagerblad; 6 enbär, krossade; 2 tsk oregano; 2 tsk dragon; 2 tsk rosmarin; 1 tsk timjan; 1 gul lök, i klyftor; 0,5 msk salt; 3-4 dl silad marinad; 3 dl köttbuljong; 1 msk tomatpuré; 2 msk smör, mjukt; arrowrot; salt; peppar

Lammytterfilé marinerad i rödvin och örter, serverad med redd marinadsås och smörstekta kantareller. Passar påsk.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Marinad

5 dlRött vin
1 dlRapsolja
2Lagerblad
6Enbär
2 tskOregano
2 tskDragon
2 tskRosmarin
1 tskTimjan
1Lök, i klyftor; gul
½ mskSalt

Sås

3 dl-4 dl silad marinad, 3 - 4
3 dlKöttbuljong
1 mskTomatpuré
2 mskSmör
Arrowrot
Salt
Peppar

Gör så här

1
Rör ihop marinaden på vin, olja, lagerblad, enbär, örter, lök och salt. Lägg köttet däri och marinera kallt minst 6 timmar, vänd ibland.
⏱ 6 h
2
Lyft upp köttet och torka det. Sila marinaden och koka ihop 3–4 dl av den med buljong och tomatpuré till cirka 5 dl.
3
Red såsen med arrowrot utrörd i vatten eller grädde och rör ner smör. Smaksätt.
4
Salta och peppra köttet och stek filéerna i matfett tills de är rosa i mitten.
5
Skiva köttet och lägg upp med såsen och smörfrästa kantareller.