Opera cake

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 230 grader. Vispa vitorna med socker till blank maräng. Vispa nötmjöl, florsocker, vetemjöl och ägg luftigt och vänd ner marängen.

2. 2

   Bred ut på två plåtar med bakpapper, grädda cirka 7 minuter, vänd upp och ner på nytt papper och låt kallna. Dela dem i tre bottnar av samma storlek.

   ⏱ 7 min

3. 3

   Koka mjölk, kaffebönor och socker och låt dra. Vispa gulor och socker och rör ner mjölken. Värm i kastrull på låg värme till krämen tjocknat, max 85 grader. Sila.

4. 4

   Rör ner snabbkaffe och vispa tills massan är rumsvarm, tillsätt sedan smöret bit för bit under vispning till kaffesmörkräm.

5. 5

   Värm grädde och sirap och häll över hackad choklad. Rör slät och blanka, rör sedan ner smöret till ganache.

6. 6

   Koka kaffe och socker till sirap och låt svalna. Smält glasyrens choklad och smör på svag värme.

7. 7

   Pensla första bottnen med smält choklad och olja, vänd och lägg i form eller på fat. Fukta med kaffesirap och bred hälften av smörkrämen.

8. 8

   Lägg nästa botten, fukta och bred ganachen. Lägg sista bottnen, fukta och slät ut resten av smörkrämen.

9. 9

   Värm glasyren lätt och häll över tårtan, stryk jämnt med spatel. Kyl några timmar före skärning.