Nudelsallad med mango och cashewnötter

Name: Nudelsallad med mango och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 200 g sobanudlar, eller äggnudlar; 1 gurka; 1 mango, gärna omogen; 1 kruka färsk koriander; 1 kruka färsk mynta, eller thaibasilika, hackad; 150 g färska böngroddar; 1 krispsallad, rivna blad; 75 g salta jordnötter, eller cashewnötter; 4 msk kokosflakes, rostade; 1 röd chili, ev urkärnad och finhackad; 40 g färsk ingefära, riven, endast pressad saft; 1 lime, pressad saft; 2 msk olivolja; 1 msk japansk soja; 1 msk sesamolja; 2 tsk agavesirap

Sval nudelsallad med mango, gurka, kryddörter och nötter i en frisk limedressing. Bra sommarbuffé.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: ägg, gluten, jordnötter, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

200 gSobanudel
1Gurka
1Mango
1 krukaKoriander
1 krukaMynta, eller thaibasilika, hackad; färsk
150 gBöngrodd
1Hjärtsallad
75 gJordnöt
4 mskKokos

Limedressing med ingefära

1Chili
40 gIngefära, riven, endast pressad saft; färsk
1Lime
2 mskOlivolja
1 mskSoja
1 mskSesamolja
2 tskSirap

Gör så här

1
Koka nudlarna enligt förpackningen och skölj i kallt vatten.
2
Skala och halvera gurkan på längden, skrapa ur kärnorna med en sked och skiva. Skala mangon i tunna remsor med potatisskalare.
3
Rör ihop dressingen av ingefärssaft, limesaft, chili, olivolja, soja, sesamolja och agavesirap.
4
Vänd nudlar, böngroddar och örter i dressingen.
5
Lägg salladsblad på ett fat, fördela nudelblandningen ovanpå och lägg gurka och mango överst. Nötter och kokos strös över sist.