New York cheesecake

Name: New York cheesecake
Yield: 1 portion
Ingredients: 120 g smör; 250 g digestivekex; 75 g strösocker; 1130 g färskost, rumstempererad; 350 g strösocker; 25 g vetemjöl; 2 g citronskal; 8 g vaniljsocker; 250 g ägg, rumstempererade (cirka 5 st); 40 g äggula, rumstempererade (cirka 2 st); 120 g grädde, rumstempererad; 230 g gräddfil; 50 g strösocker; 15 g vaniljsocker; 1 g salt

Hög och krämig cheesecake med botten av digestivekex, bakad långsamt och toppad med gräddfil. Behöver vila i kylen över natten, så den passar bäst som helgbak.

Tid: –
Portioner: 1
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Botten

120 gSmör
250 gKex
75 gStrösocker

Fyllning

1 130 gFärskost
350 gStrösocker
25 gVetemjöl
2 gCitron
8 gVaniljsocker
250 gÄgg, cirka 5 st; rumstempererade
40 gÄggula, cirka 2 st; rumstempererade
120 gVispgrädde

Topping

Gör så här

1
Smörj en springform på 23 cm. Smält smöret och krossa kexen till fina smulor.
2
Rör ihop smulor, smält smör och socker och pressa ut smeten jämnt i formen, även en bit upp på kanterna. Platta glasbotten hjälper till.
3
Förgrädda botten vid 175 grader i 10-15 minuter, tills den är ljust gyllene och fast.
⏱ 13 min
4
Vispa färskosten krämig i en stor skål, ungefär en halv minut. Skrapa ner det som fastnat på kanterna.
5
Tillsätt socker, mjöl, citronskal och vaniljsocker och vispa slätt i 1-2 minuter.
⏱ 2 min
6
Vispa i äggen och äggulorna lite i taget och skrapa skålen mellan varje tillsats. Häll sist i grädden under långsam vispning.
7
Fyll formen med smeten och släta till ytan. Grädda i 250 grader i cirka 15 minuter, sänk därefter till 95 grader och grädda en timme till.
⏱ 1 h 15 min
8
Stäng av ugnen och sätt en träsked i luckan så att den står på glänt. Låt kakan stå kvar och svalna i 30 minuter.
⏱ 30 min
9
Rör ihop gräddfil, socker, vaniljsocker och salt och bred ut på kakan. Låt kakan svalna helt i springformen i minst fyra timmar.
10
Täck kakan och kyl i minst 6 timmar, helst 1-2 dygn. Den blir bättre ju längre den får stå.