Mjölkchokladbrûlée med vanilj- och konjakskokta päron samt päronsorbet på päronsallad
Festlig efterrätt med krämig mjölkchokladbrûlée, päron kokta i konjak och vanilj samt päronsorbet. Brûléen bakas i långsam värme och kan göras i förväg.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk, soja
Ingredienser
- 4 portpäronsorbet
Chokladgrädde
- 4 dlVispgrädde
- 85 gMjölkchoklad
- ½ stVaniljstång
- 20 gStrösocker
- 5 stÄggula
- Rörsocker
Päronsallad
- 1 stPäron
- 1 mskCitronsaft
- Citronmeliss
Vaniljkokta päron
- 3 stPäron
- 5 dlVatten
- ½ dlKonjak
- 1 dlStrösocker
- 1 stVaniljstång
Gör så här
- 1
Dela vaniljstången och skrapa ur kornen. Koka upp grädden med vaniljen och lägg i chokladen så att den smälter.
- 2
Vispa äggulor och socker poröst. Rör ner den varma chokladgrädden i äggsmeten och låt stå en stund. Skumma av ytan.
- 3
Fyll brûléeformar med smeten och ställ dem i ett vattenbad. Grädda i 125 grader tills smeten har stannat, 3–4 timmar. Låt svalna.
- 4
Koka upp vatten, socker, konjak och en delad vaniljstång till en lag. Lägg i skalade päron och sjud ett par minuter. Låt dem svalna i laget.
- 5
Skala och tärna ett päron till en sallad. Hacka citronmelissen och vänd ihop allt med citronsaften.
- 6
Strö råsocker över brûléerna och bränn med gasbrännare eller under grillen i ugnen.
- 7
Ställ fram sorbeten en stund så att den mjuknar. Lägg upp brûlée, kokta päronklyftor, päronsallad och en kula sorbet på varje tallrik.