Mattias klassiska smörkräm
Klassisk smörkräm på italiensk maräng, bra till tårtor och cupcakes. Receptet ger en stor sats.
- Tid
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Lätt
Innehåller: ägg, mjölk
Ingredienser
Portioner
- 120 gÄggvita
- 280 gStrösocker
- 20 gGlykos
- 80 gVatten
- 800 gSmör, rumstempererat; osaltat
Gör så här
- 1
Låt socker, glykos och vatten koka upp och värm sirapen till 121 grader.
- 2
Vispa äggvitorna i en köksmaskin i ungefär en minut. Vispa sedan på kraftig fart medan du häller i sockersirapen i en tunn stråle.
- 3
Sänk farten och kör tills marängen har svalnat helt.
- 4
Tillsätt det mjuka smöret i små klickar och vispa tills krämen har fått önskad volym och konsistens.