Marinerade lammracks

Name: Marinerade lammracks
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g lammrack; 0,7 dl vatten; 2 rödlökar, hackade; 1 buljongtärning (fårkött); ca 20 g persilja; ca 1,5-2 dl rött vin (eller portvin av god kvalitet); 3 kvistar färsk rosmarin; 6 msk olivolja (portugisiska eller extra jungfruolja); 2-3 msk salt; smör; 600 g potatis (små eller delikatesspotatis); 2-3 msk salt; 250 g smör; 2-3 kvistar färsk rosmarin; 5 morötter; 2 msk balsamvinäger; 3 msk citronsaft; 2 röda chilifrukter; 1 msk peppar; 1 hel vitlök

Marinerade lammracks som ugnssteks rosa och serveras med rostad potatis, morötter och en frisk chilimarinad.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lammracks

700 gLammkotlett
0,7 dlVatten
2Rödlök
1Buljongtärning
20 gPersilja
1 ½ dlRött vin, eller portvin av god kvalitet; ca; 1,5 - 2
3 kvistRosmarin
6 mskOlivolja
2 mskSalt, 2 - 3
Smör

Potatis

600 gPotatis
2 mskSalt, 2 - 3
250 gSmör
2 kvistRosmarin, 2 - 3; färsk

Servering

Gör så här

1
Rör ihop marinadens ingredienser (inte saltet) i en skål, vänd runt köttet och låt det stå kallt över natten eller åtminstone 2 timmar.
⏱ 2 h
2
Köttet ska hålla rumstemperatur före ugnen, så ta fram det en halvtimme innan.
⏱ 30 min
3
Smörj en ugnsform, lägg i köttet, salta och häll på marinaden. Lägg gärna några smörbitar i formen.
4
Stek i ugn vid 220 grader, 20–30 minuter. Ytan ska vara gyllene och köttet rött inuti utan att det rinner blod.
⏱ 25 min
5
Låt racken vila i 10–15 minuter före skivning.
⏱ 10 min
6
Förväll potatisen i saltat vatten tills den nästan är mjuk och halvera den.
7
Lägg potatisen i en form med smörbitar, salt och rosmarin. Rosta i 200-gradig ugn och rör om då och då, tills den fått färg.
8
Gör en dressing av chili, vitlök, balsamvinäger, citronsaft och peppar. Servera lammet med potatis, kokta morötter och dressingen.