Marinerad entrecôte med pommes och balsamicosås

Name: Marinerad entrecôte med pommes och balsamicosås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 25 g smör; 1 dl grillolja (Cay P grillolja); salt; peppar; färsk rosmarin; 600 g entrecôte, i bitar; färsk rosmarin; 0,5 gul lök, finhackad; 1 msk smör; 2 msk tomatpuré; 0,5 dl brunt farinsocker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl rött vin; 3 dl vatten; 4 msk kalvfond; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk majsstärkelse; 700 g pommes frites; 1 msk olja; salt; parmesanost, riven; 2 knippen grön sparris; 100 g svamp; rucolasallad; balsamvinäger; salt

Sous vide-tillagad entrecôte i grillmarinad med balsamicosås, airfryerpommes och stekt sparris. Allt kan förberedas i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Marinad

25 gSmör
1 dlgrillolja (Cay P grillolja)
Salt
Peppar
Rosmarin

Entrecôte

600 gEntrecôte
Rosmarin

Sås

½Lök, finhackad; gul
1 mskSmör
2 mskTomatpuré
½ dlFarinsocker
1 dlBalsamvinäger
3 dlRött vin
3 dlVatten
4 mskKalvfond
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar
1 mskMajsstärkelse

Pommes

Servering

Gör så här

1
Sätt sous viden på 59 grader.
2
Mixa marinaden slät och krydda med salt och peppar.
3
Pensla köttet med marinaden och bryn det snabbt i varm panna. Vakuumförpacka med rosmarin och resten av marinaden och tillaga i sous viden cirka 1 timme.
⏱ 1 h
4
Ta ut köttet och stek det för fin yta, eller bränn med brännare. Kärntemperaturen ska ligga på 54–58 grader.
5
Fräs hackad lök i smör, rör i tomatpuré och farinsocker och låt få färg. Tillsätt balsamvinäger, vin och vatten och koka in till hälften.
6
Rör i fond, salt och peppar, sila såsen och red den med majsstärkelse utrörd i vatten.
7
Lägg frysta pommes i airfryern med olja och salt och kör cirka 20 minuter. Strö över parmesan.
⏱ 20 min
8
Skiva köttet och lägg upp med stekt sparris och svamp, ruccola, picklad lök, pommes och sås.