Marängsviss med rödbetor

Name: Marängsviss med rödbetor
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g rödbeta; 1,5 msk honung; rapsolja; 2 äggvitor; 2 dl strösocker; 2 msk rödbetsjuice; 1 vaniljstång; 2,5 dl grädde; 2 dl mjölk; 4 äggulor; 0,75 dl strösocker; ca 0,5 krm salt; 2 dl grädde, lättvispad; rödbetspulver (valfritt)

Dessert med rostade rödbetor, rosa maränger och hemgjord vaniljglass. Rödbetorna ger sötma och färg.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Karamelliserade rödbetor

250 gRödbeta
1 ½ mskHonung
Rapsolja

Rödbetsmaränger

Vaniljglass

Servering

2 dlVispgrädde
Rödbetspulver

Gör så här

1
Skala rödbetorna, skär dem i bitar på cirka 1,5 cm och rosta dem med lite olja på plåt i 225 grader i 20 minuter.
2
Rör ner honungen bland betorna och rosta ytterligare 7 minuter. Låt svalna.
⏱ 7 min
3
Riv en rödbeta och krama ut saften. Vispa äggvitorna till skum, tillsätt sockret i omgångar och rör försiktigt ner juicen.
4
Klicka ut maränger på bakplåtspapper. Torka dem cirka 2 timmar med varmluft på 100 grader, tills ytan är krispig och mitten lite seg. Låt svalna.
⏱ 2 h
5
Dela vaniljstången på längden. Sjud grädde, mjölk, stången och de utskrapade fröna i kastrull i 3-4 minuter.
6
Vispa äggulor med socker och slå på lite av gräddblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till 84 grader.
7
Sila smeten, låt den svalna, smaka av med salt och kör den i glassmaskin.
8
Lägg glass i skålar, toppa med rödbetorna och brutna maränger och avsluta med lättvispad grädde och rödbetspulver.