Maddes chokladtårta de luxe

Name: Maddes chokladtårta de luxe
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 150 g smör; 225 g strösocker; 40 g kakao; 1,5 tsk vaniljsocker; 0,5 krm salt; 2 ägg; 40 g valnötter, hackade; 120 g vetemjöl; tryffel; 135 g mörk choklad 60 %, hackad; 21 g smör, rumsvarmt; 100 g vispgrädde; 1-3 msk Grand Marnier; 40 g mörk choklad, hackad; 6,75 g strösocker; 0,5 äggula; 50 g vispgrädde; 25 g vit bakchoklad, hackad; 0,25 dl frysta hallon, upptinade; 6 g vispgrädde; 0,5 tsk smör; röd hushållsfärg; 25 g vit bakchoklad, hackad; 0,25 dl mangopuré (t ex barnmatspuré); 6 g vispgrädde; 0,5 tsk smör; florsocker; 50 g mörk choklad (55 %,) hackad; 25 g pistagenötter; 4 färska hallon

Chokladkaka med valnötter, fylld med chokladtryffel och dekorerad med hallon- och mangotryffel, mousse och chokladflarn. Ett omfattande konditoriprojekt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Chokladtårta

150 gSmör
225 gStrösocker
40 gKakao
1 ½ tskVaniljsocker
½ krmSalt
2Ägg
40 gValnöt
120 gVetemjöl
Tryffel
135 gMörk choklad, hackad; 60 %
21 gSmör
100 gVispgrädde
1 mskGrand marni, 1 - 3

Chokladmousse

Hallontryffel

25 gBakchoklad, hackad; vit
¼ dlHallon, upptinade; frysta
6 gVispgrädde
½ tskSmör
röd hushållsfärg

Mangotryffel

25 gBakchoklad, hackad; vit
¼ dlMangopuré
6 gVispgrädde
½ tskSmör
Florsocker

Tempererad choklad

50 gMörk choklad, 55 %,; hackad
25 gPistagenöt

Dekoration

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader, smöra en 18 cm form och lägg bakplåtspapper i botten.
2
Smält smöret och rör ihop med socker, kakao, vaniljsocker och salt. Vispa försiktigt i äggen, sedan valnötterna och sist mjölet.
3
Baka mitt i ugnen i ungefär 30 minuter, kakan får vara lite kladdig i mitten. Kyl sedan på ett galler.
⏱ 30 min
4
Tryffel: koka upp smör och grädde, häll över hackad choklad och rör, smaksätt med likör och låt svalna.
5
Mousse: smält chokladen över vattenbad, svalna lite och blanda i socker och äggula. Vispa grädden relativt hård och vänd ner chokladen lite i taget. Kyl.
6
Hallontryffel och mangotryffel: koka hallon- respektive mangopuré med grädde och smör, häll över hackad vit choklad och rör till den smält. Färga hallonmassan röd och tillsätt florsocker om mangon är för lös. Kyl.
7
Temperera chokladen: smält en tredjedel till 48 grader, ta av värmen, rör ner resten tills den är 27 grader.
8
Bred ut chokladen på bakplåtspapper, strö pistagenötter och kyl, och bryt i flarn. Spritsa dessutom choklad på en plastremsa, rulla och kyl.
9
Stansa ut en 14 cm rund bit av kakan i en hög form och fyll med tryffel. Kyl.
10
Pudra kakao, spritsa tre moussetoppar och två toppar av vardera hallon- och mangotryffel. Dekorera med flarn och chokladrulle, pudra florsocker och lägg hallon vid moussen.