Lottas kantarellsoppa med knapriga oststänger

Name: Lottas kantarellsoppa med knapriga oststänger
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 dl färska kantareller (ca 300 g); 2 schalottenlökar; 2 msk smör; 4 dl vatten; 1 1/2 msk konc kycklingfond; 3 dl vispgrädde; 1 msk färskpressad citronjuice; 2 msk finhackad persilja; salt; peppar; 1 dl vetemjöl; 1 dl dinkelmjöl; 75 g rumstempererat smör; 100 g smakrik ost (t ex Västerbottensost); 1 ägg

Krämig kantarellsoppa på grädde och schalottenlök, serverad med bakade oststänger av dinkel- och vetemjöl. Passar höstens middagsbord.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

8 dlKantarell, ca 300 g; färska
2Schalottenlök
2 mskSmör
4 dlVatten
1 ½ mskKycklingbuljong
3 dlVispgrädde
1 mskCitronsaft
2 mskPersilja
Salt
Peppar
1 dlVetemjöl
1 dlRågmjöl
75 gSmör
100 gOst
1Ägg

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader.
2
Rensa och grovhacka svampen, hacka löken fint och fräs båda i smör tills vätskan kokat bort.
3
Tillsätt vatten, fond och grädde och låt sjuda under lock i en halvtimme.
⏱ 30 min
4
Arbeta ihop båda mjölsorterna med smör, riv ner osten och blanda till en deg.
5
Kavla ut degen till ca 30 x 15 cm och skär i ungefär 12 stänger. Lägg på plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.
6
Grädda stängerna på mellannivå i 5–10 minuter.
⏱ 8 min
7
Mixa soppan slät. Rör i citronjuice, hälften av persiljan, salt och peppar.
8
Toppa med resten av persiljan och servera med stängerna.