Lättrimmad gös med morötter och brynt smör-hollandaise
Rimmad gös som grillas tillsammans med morötter och citron, serverad med en krämig sås på brynt smör och crème fraiche. Rimningen tar en timme, så planera i förväg.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk
Ingredienser
- 600 gGädda
- 2Citron
- 2 knippeMorot
- Rapsolja
- Salt
- Svartpeppar
- Dill, till garnering; färsk
- 1 mskSalt
- 5 dlVatten
- 50 gSmör
- 2 dlCrème fraiche
- 1 mskCitron
- 1 mskCitronsaft
Gör så här
- 1
Rör ut 1 msk salt i 5 dl vatten tills det löst sig, lägg i fisken och låt rimma i kylen i en timme.
⏱ 1 h
- 2
Låt smöret koka till gyllene färg och nötdoft. Vispa ner det i crème fraichen i små portioner, smaksätt med citronskal och citronjuice, salta och kyl.
- 3
Halvera citronerna. Kapa blasten på morötterna och skrubba dem rena.
- 4
Ta upp fisken ur saltlagen och dutta den torr. Pensla morötterna med olja, salta och peppra och grilla dem på alla sidor tills de är precis mjuka med fin yta.
- 5
Lägg citronhalvorna med den skurna sidan mot gallret och grilla till karamelliserad yta.
- 6
Olja in filéerna och grilla dem 5–10 minuter, skinnet först, på galler eller i grillpanna.
- 7
Lägg upp fisk, morötter och citron på ett fat, toppa med dill och servera med såsen.