Långjäst rödbetsbröd

Name: Långjäst rödbetsbröd
Yield: 2 portioner
Ingredients: 140 g rågkross; 275 g vatten, kokande; 140 g rödbeta, råa och fint rivna; 500 g vatten, kallt; 15 g jäst; 2 tsk salt; 30 g olivolja; 20 g flytande honung (eller lönnsirap); 30 g solroskärnor; 0,5 msk kummin (anis och fänkål); 120 g fullkornsdinkelmjöl; 600 g siktat dinkelmjöl

Långjäst bröd med riven rödbeta, rågkross och solroskärnor. Betan ger saftighet och sötma, medan färgen bleknar i ugnen.

Tid: –
Portioner: 2
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten

Ingredienser

Portioner

Skållning

140 grågkross
275 gVatten

Brödbak

140 gRödbeta
500 gVatten
15 gJäst
2 tskSalt
30 gOlivolja
20 gHonung, eller lönnsirap; flytande
30 gSolrosfrö
½ mskKummin
120 gFullkornsdinkelmjöl
600 gRågmjöl

Gör så här

1
Häll kokande vatten över rågkrossen och låt stå minst 3 timmar eller över natten.
⏱ 3 h
2
Skala och riv rödbetorna fint.
3
Rör ut jäst, salt, olja och honung i kallt vatten.
4
Tillsätt betor, rågkross, solroskärnor och kryddor. Rör ner fullkornsmjölet och sedan det siktade mjölet lite i taget, så att degen blir ganska lös.
5
Låt degen jäsa i kylen 8–12 timmar.
⏱ 10 h
6
Vänd ut degen på mjölat bord och forma två bröd utan att knåda. Lägg på plåtar, täck och låt jäsa 45 minuter.
⏱ 45 min
7
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
8
Ställ in bröden strax under mitten av ugnen i 45 minuter. Kolla mot slutet så att ytan inte blir för mörk. Svalna på galler.
⏱ 45 min