Lammstek med ben

Name: Lammstek med ben
Prep time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 kg lammstek med ben; 4 vitlöksklyftor; 50 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; 1 msk honung; rivet skal av 1 citron; 2 msk hackad färsk timjan; 2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 4 purjolökar, ca 800 g; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 4 dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 2 tsk pressad citron; 2 msk hackad färsk dragon; 1½ kg delikatesspotatis; 2 krukor färsk rosmarin; 4 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; ½ msk flingsalt; 2 krm svartpeppar; 1 dl solrosfrön

Hel lammstek med ben, kryddad med vitlök, honung och timjan, serverad med potatis som rostats med solrosfrön och purjolök i dragongrädde.

Tid: 2 h 45 min
Aktiv tid: 45 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

2 kgLammkött
4 klyftaVitlök
50 gSvenskt smör från arla®
1 mskHonung
1Citron, rivet; skal
2 mskTimjan, hackad; färsk
2 tskSalt
2 krmSvartpeppar

Gräddstuvad purjolök

4Purjolök
2 mskRapsolja
4 dlVispgrädde
1 tskSalt
2 krmSvartpeppar
2 tskCitron
2 mskDragon, hackad; färsk

Rostad potatis med solrosfrön

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader. Skala vitlöken, dela två klyftor i åtta långa bitar och finhacka resten. Gör djupa hål i steken och stoppa ner vitlöksbitarna.
2
Blanda smöret med honung, timjan, citronskal och den hackade vitlöken.
3
Salta och peppra köttet, bred på smörblandningen och lägg det på galler i en långpanna. Stek mitt i ugnen i cirka tio minuter.
⏱ 10 min
4
Sänk till 125 grader och stek cirka två timmar till, tills köttet har 60–65 grader. Låt vila 15–20 minuter.
⏱ 2 h
5
Skär purjolöken i 3–4 cm bitar och fräs i olja i en stor kastrull.
6
Häll i grädde, salta och peppra och koka på låg värme utan lock i 5–7 minuter. Smaksätt med citronsaft och dragon.
⏱ 6 min
7
När lammet vilar höjer du ugnen till 225 grader. Skiva potatisen tunt och plocka rosmarinkvistarna.
8
Fördela potatis och rosmarin i en ugnsfast form, tillsätt olja, salt och peppar och rosta mitt i ugnen i tio minuter.
⏱ 10 min
9
Strö på solrosfrön och rosta tio minuter till.
⏱ 10 min
10
Skiva lammet och servera med potatis och stuvad purjolök.