Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky

Name: Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 900 g lammracks; salt; peppar; 2 msk olja; rivet skal av 1 apelsin; 2 rosmarinkvistar; 1/2 dl olivolja; 500 g knippmorötter; 500 g palsternackor; 4 knipplökar (färsklök); 2 röda paprikor; 150 g haricots verts (bönor); 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 dl rödvin; 1/2 dl balsamvinäger; 1 dl vatten; 1 msk honung; 1/2 dl färskpressad apelsinjuice; 2 msk konc kalvfond; 2 lagerblad; 1 tsk majsstärkelse

Rosa lammracks med ugnsrostade rotfrukter och en sötsur sky av balsamvinäger och rödvin. Festmåltid för helgen.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra lammet och bryn det i olja i het panna.
2
Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 56 grader, 15–20 minuter. Täck med folie och håll varmt.
⏱ 18 min
3
Riv skalet från apelsinen och pressa ut halv deciliter juice, som sparas till såsen. Rör ihop skalet med hackad rosmarin och olivolja.
4
Skala rötterna. Morötterna delas på längden, palsternackorna blir klyftor och löken i längder. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.
5
Höj ugnen till 250 grader. Lägg rotfrukter och paprika på plåt, ringla över rosmarinoljan och salta och peppra. Rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tillsätt lök och bönor och rosta ca 15 minuter till.
⏱ 25 min
6
Koka ihop övriga ingredienser till skyn tills hälften återstår. Plocka ur lagerbladen och red med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.