Lågtemperaturstekt fläskkarré med blomkålskräm och en rostad sallad på morötter och salladslök

Name: Lågtemperaturstekt fläskkarré med blomkålskräm och en rostad sallad på morötter och salladslök
Total time: 12 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 st blomkålshuvud(en); 2 dl crème fraîche; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk vitpeppar; 600 g Fläskkarré; 2.5 msk olivolja; 1 msk flingsalt; 1 msk svartpeppar; 5 dl vatten; 8 st morot; 8 st salladslök(ar); 1 msk rapsolja

Fläskkarré som tillagas i 70 graders ugn i 8–10 timmar, serverad med blomkålskräm och rostade morötter och salladslök.

Tid: 12 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

blomkålspure

Karrèn

600 gFläskkarré
2 ½ mskOlivolja
1 mskFlingsalt
1 mskSvartpeppar
5 dlVatten

Rostad sallad

Gör så här

1
Sätt ugnen på 70 grader.
2
Gnid in karrén med olja och krydda med salt och peppar.
3
Låt den stå i ugnen i 8–10 timmar utan att öppna luckan, tills innertemperaturen är 70 grader. Har du inte tid, höj temperaturen till 120 grader.
⏱ 9 h
4
Dela blomkålen i buketter, lägg i en kastrull, täck med saltat vatten och koka under lock tills de är mjuka. Häll av och låt ånga av 5 minuter på låg värme.
5
Mixa blomkålen och rör ner crème fraîche lite i taget till en len kräm. Smaksätt med salt och peppar.
6
Rosta de rengjorda morötterna i rapsolja i en panna tills de mjuknar och lägg i salladslöken sist.
7
Skiva karrén och servera med blomkålskräm och grönsakerna.