Kungsfisk med variation på broccoli

Name: Kungsfisk med variation på broccoli
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g broccoli (buketterna, spara stammen); 0,5 tsk bikarbonat; 500 g spenat; 50 g smör; 1 tsk vit misopasta; 1 tsk vitlökspulver; salt; 1 rispapper; frityrolja, till fritering; salt; 4 broccolini; 3 msk olivolja; broccolistam (som blir över från broccolikrämen); 1 jalapeño; 1 limefrukt; 0,5 tsk salt; 1 msk olivolja; 2 dl is; 600 g kungsfiskfilé; 0,5 tsk salt; 35 g smör, att steka i (smöret i pannan ska användas till vinägretten, så se till att den inte blir bränd, brynt går bra); smöret som fisken stekts i; 1 msk japansk soja; 1 msk limesaft; 0,5 msk mirin; forellrom; shisokrasse; inlagd ingefära (gari)

Stekt kungsfisk med broccolikräm, ugnsrostad broccolini, syrad stam och friterat rispapper. Avancerad festmiddag med många komponenter.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Broccolikräm

Friterat rispapper

11 rispapper
Olja
Salt

Ungsrostad broccolini

44 broccolini
3 mskOlivolja

Syrad broccolistam och jalapeño

broccolistam (som blir över från broccolikrämen)
1Jalapeño
1Lime
½ tskSalt
1 mskOlivolja
2 dlIs

Kungsfisk

600 gkungsfiskfilé
½ tskSalt
35 gSmör, smöret i pannan ska användas till vinägretten, så se till att den inte blir bränd, brynt går bra; att steka i

Vinägrett

smöret som fisken stekts i
1 mskSoja
1 mskLimejuice
½ mskMirin

Topping

Löjrom
shisokrasse
Ingefära

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader.
2
Koka upp saltat vatten med bikarbonat. Skär av broccolihuvudena och koka dem mjuka i cirka 5 minuter. Låt rinna av och lägg i en blender.
3
Blanchera spenaten kort, låt rinna av och mixa med broccolin och smöret till en slät kräm. Smaksätt med miso, vitlökspulver och salt.
4
Hetta frityroljan till 170 grader och fritera rispappret snabbt tills det puffar upp utan att färgas. Låt rinna av på papper.
5
Lägg rensad broccolini på bakpapper, ringla på olivolja och salta. Rosta 15-20 minuter utan att den bränns. Sota stammarna försiktigt med gasbrännare.
6
Hyvla broccolistammen på längden och skiva jalapeñon tunt. Lägg i isvatten. Blanda lime, olja och salt och doppa i det strax före servering.
⏱ 10 min
7
Salta fisken och stek på skinnsidan på medelvärme i 3-4 minuter, tryck ner den med stekspaden för jämn yta. Vänd och stek 1 minut. Lyft undan.
8
Ta pannan från värmen och rör ner soja, limesaft och mirin i smöret till en varm vinägrett.
9
Lägg broccolikräm på tallriken och fisken ovanpå, med broccolini, syrad stam och jalapeño omkring. Toppa med brutet rispapper, rom, krasse och hackad ingefära. Ringla på den varma vinägretten.