Kungsfisk med bönor
Rå, tunt skuren kungsfisk med bönor, het rostad fiskbuljong och fermenterade gröna jordgubbar. En avancerad förrätt för den som vill utmana sig.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: fisk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Fermentera jordgubbarna i förväg: förslut dem i en vakuumpåse med 4 % salt, förvara i rumstemperatur två veckor och därefter två veckor i kylskåp.
- 2
Filea fisken, ta bort skinn och ben och spara benen till fond. Salta lätt och ställ kallt i 30 minuter.
⏱ 30 min
- 3
Skiva fisken så tunt som möjligt.
- 4
Sjud bonitoflakes, kombu och vatten och låt stå på låg värme i minst 15 minuter. Sila och smaksätt med fiskfonden och eventuellt salt.
⏱ 15 min
- 5
Förkoka bönorna 1 minut i saltat vatten och skär dem i tunna strimlor.
⏱ 1 min
- 6
Lägg fisk och bönor i en skål. Toppa med jordgubbar och häll över cirka 0,5 dl het buljong.